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La production de nos fromages

Les producteurs

Les producteurs aiment leur montagne, leur métier, leur fromage fermier des Pyrénées, ils sont fiers de faire partager leur passion.
Si vous venez à leur rencontre dans les fermes, ils sauront vous accueillir.
« l'herbe est toujours plus verte ailleurs », c'est peut-être ce vieux proverbe qui est à l'origine de la transhumance. Les bergers cheminent tout au long de l'année pour faire pâturer leurs bêtes aux meilleures conditions climatiques et nutritives.

L'engagement

Les nouveaux comportements d'achats, les nouvelles habitudes alimentaires nous amènent producteurs et affineur, à fédérer ensemble vers un objectif commun.

  1. Mise en place d’une charte de qualité (alimentation, traitement, respect des traditions, forme, durée et méthode d’affinage).
  2. Etendre l'offre vers un produit AOP OSSAU IRATY
  3. Promouvoir nos fromages sélectionnés auprès d'une clientèle de professionnels.

L'histoire du marquage

Le marquage du fromage est un exemple du mariage de la modernité (traçabilité) et de ces pratiques ancestrales.
Datant du XVème siècle, la pratique du marquage permettait l'identification des fromages entreposés dans les saloirs collectifs.
Apposée par moulage lors de la fabrication, cette marque ou empreinte était à l'origine en bois, puis plus récemment en alliage léger, et aujourd'hui en matière plastique plus en accord avec l'exigence des règles d'hygiène.
Souvent les marques correspondent aux initiales des bergers, d'autres utilisent des symboles (tête de brebis, de vache, cœur, pâte d'ours etc…) ou autres combinaisons graphiques atypiques.
Aujourd'hui, elles représentent la fierté de chaque producteur, mais aussi un des moyens efficace de traçabilité du fromage.

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